Um atum Bluefin, considerado um dos peixes mais valorizados da alta gastronomia mundial, percorreu milhares de quilômetros da Europa até Foz do Iguaçu para protagonizar a Cerimônia Kaitai, promovida pelo Grupo Capitão. O evento será realizado nesta quinta-feira (23), reunindo técnicas tradicionais japonesas e uma complexa logística internacional.
A jornada do peixe começa nas águas das Ilhas Baleares, na costa da Espanha, durante o período de migração do Atlântico Norte para o Mar Mediterrâneo. Após a captura, o atum é conduzido para áreas de engorda, onde permanece por até dois anos sob monitoramento, sendo alimentado com outros pescados até atingir alto teor de gordura, característica que define seu valor gastronômico.
Conhecido como “rei dos atuns”, o Bluefin pode ultrapassar meia tonelada e atingir mais de dois metros de comprimento. Para comparação, uma tilápia, comum no Brasil, pesa cerca de 1 quilo e mede entre 30 e 40 centímetros. Quando o peixe atinge o ponto ideal, é aplicado o método japonês ikejime, técnica milenar que preserva textura e sabor da carne.
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Após esse processo, o pescado é acondicionado em caixa térmica com gelo e transportado por via aérea da Espanha até o Aeroporto Internacional de São Paulo/Guarulhos. Em seguida, segue por transporte rodoviário refrigerado até Curitiba e, posteriormente, até Foz do Iguaçu, em um percurso superior a mil quilômetros sob controle rigoroso de temperatura.
Todo o trajeto, da captura à entrega do atum, leva entre cinco e sete dias, prazo considerado curto para um produto que atravessa continentes e exige preservação máxima de qualidade. Em edições anteriores, exemplares com cerca de 110 quilos chegaram a ser adquiridos por aproximadamente R$ 35 mil.
A iniciativa é realizada pelo Sushi Hokkai, restaurante reconhecido com o Selo de Qualidade no Turismo do Paraná, concedido pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas em parceria com entidades do setor. A segunda edição da cerimônia acontece em um jantar exclusivo para 50 pessoas, com ingressos já esgotados.
A Cerimônia Kaitai segue um ritual tradicional japonês que envolve o corte técnico do peixe diante dos convidados. Durante o evento, o atum é servido em três cortes principais: akami (parte mais magra), chutoro (intermediária) e otoro (porção mais nobre). A apresentação é conduzida por um chef em um palco montado no centro do salão, combinando técnica, performance e experiência sensorial.
O evento também terá uma edição no Sushi Hokkai da Ciudad del Este, no dia seguinte, ampliando o alcance da iniciativa na região de fronteira.
“O evento evidencia a capacidade de conectar o interior do Paraná a uma cadeia gastronômica que, normalmente, só circula por grandes capitais”, explica a Diretora Executiva do Grupo Capitão, Isabel Salvatti Raffagnin. “Mesmo tratando-se de um peixe de grandes proporções, optamos por limitar o número de convidados para preservar o rigor e a mística da experiência. É um esforço logístico que reforça nossa cultura de inovação e oferta genuína para a região”, ressalta Júnior Lima, sócio e chefe à frente da experiência.
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